Zutaten (für 4 Personen):

Für die Füllung:

• 1 EL Öl, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
• 2 Zwiebel in feine Streifen geschnitten
• 100 g Bauchspeck in Streifen geschnitten
• 300 ml Lagrein Rotwein

Zutaten für die Rouladen:

• 4 dünne Scheiben Rindfleisch (aus dem Kaiserteil
• oder langer Seite)
• Salz und Pfeffer, 1 TL Dijonsenf

Zutaten für die Sauce:

• 1 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer
• 250 g Wurzelgemüse in große Würfel
• geschnitten (Karotten, Sellerieknolle,
• Zwiebel)
• 200 ml Lagrein Rotwein (schwerer Rotwein)
• 1 l Gemüsefond (evtl. Wasser)
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig frischen Rosmarin

Zubereitung:

1. Für die Füllung das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck und die Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten.
2. Eine Prise Zucker beifügen, mit dem Lagrein ablöschen und die Zwiebel weichschmoren.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und kaltstellen.
4. Das Rindfleisch mit der flachen Seite des Schnitzelklopfers leicht klopfen.
5. Die Fleischscheiben würzen und leicht mit Dijonsenf bestreichen; dann die Zwiebelfüllung darauf verteilen und dabei die Ränder frei lassen.
6. Die Längsseiten der Rouladen etwas einschlagen, dann das Fleisch von der schmalen Seite aufrollen und mit Holzspießchen befestigen.
7. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten.
8. In einem Schmortopf das Wurzelgemüse und anrösten, das Tomatenmark dazugeben und leicht mitrösten.
9. Mit dem Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen lassen, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Lorbeerblatt dazugeben.
10. Die Rouladen in die Sauce legen und zugedeckt ca. 1½ bis 2 Stunden schmoren.
11. Zum Schluss den Knoblauch und den Rosmarinzweig etwas miteinziehen lassen.
12. Die Rouladen herausnehmen und die Holzspieße entfernen.
13. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb drücken und abschmecken, dann die Rouladen zurück in die Sauce geben und auf Pfifferlingpolenta servieren.

Tipp!
Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Serviettenknödel, Reis, Spätzle.